Plus la peine d’attendre les fêtes de fin d’année… voici la recette!
Je ne vous dis pas les odeurs qui se dégageaient dans le labo, un supplice! La vidéo avec les explications professionnelles se trouvent en fin de recette.
Matériel dont vous pourriez éventuellement avoir besoin (lien affilié Amazon)
Nougat blanc
Course: CAP/MC pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie, fêtes de fin d’annéeQuantité pour un cadre de 40*30
Préparation (mn)
30
minutesRepos (H)
12
minutesINGRÉDIENTS
500gr de miel
100gr d’eau
300gr de sucre
200gr de sirop de glucose
120gr de blanc d’oeuf
50gr de sucre
500gr d’amandes entières
200gr de noisettes
150gr de pistaches
ÉTAPES
- Torréfier les amandes et les noisettes quelques minutes en les mettant sur plaques dans un four chaud, en contrôlant la cuisson.
- Faire chauffer le miel à 125 degrés dans une casserole puis dans une autre casserole cuire l’eau, le sucre et le sirop de glucose à 156 degrés
- En parallèle monter les blancs d’oeufs en les serrant avec le sucre.
- Une fois la température atteinte, verser le miel dans les blancs d’oeufs montés et fouetter à grande vitesse.
- Effectuer la même opération avec le sirop de sucre une fois les 156 degrés atteint.
- Assécher le mélange à l’aide de la feuille du batteur puis ajouter les fruits secs. Mélanger très peu de temps afin de ne pas casser les fruits secs.
- Coucher le mélange sur une feuille azyme ou sur une feuille de papier sulfurisée saupoudrée d’un mélange de sucre glace / amidon (possibilité d’utiliser de la fécule de maïs).
- Laisser reposer le produit dans un endroit sec
DÉCOUVRIR LA RECETTE EN VIDÉO
Notes
- Avant de laisser reposer le produit au sec, il y a la possibilité de le passer au four une quinzaine de minutes. Le nougat aura un goût de miel beaucoup plus prononcé et dans ce cas il n’est pas obligatoire de faire torréfier les fruits secs.
Salam Bejaia
septembre 4, 2017Bonjour je vous remerci pour la recette
gourmandises
janvier 4, 2018Merci à vous pour votre passage sur le blog
Yo
mai 21, 2018Bonjour ,
J’ai testé la recette du nougat , aprés 24h de séche il reste trop mou , il faudrait le dessécher . Ou cuire le sucre un peu plus .
gourmandises
mai 30, 2018Bonjour, êtes vous sûr de la cuisson de votre sucre, de votre thermomètre? Au bout de 24h vous devriez avoir un nougat bien sec
Lena
octobre 25, 2018Merci pour la recette. Est ce qu’il y a autre ingredient pour remplacer le Glucose? ou je peux juste eliminer?
gourmandises
janvier 9, 2019Le glucose est très important dans la recette, je ne vois pas par quoi vous pourrez le remplacer.Avez vous testé sans?
Baudin
novembre 27, 2018Bonjour et merci pour votre recette. Juste une petite question j’ai 2 thermomètres comme les vôtres et plongés dans le même liquide ils ne donnent pas la même température ! !. ..lequel choisir ? Merci pour votre réponse
Francine
gourmandises
janvier 9, 2019Bonjour, essayez de faire bouillir de l’eau et de plonger les thermomètres. Celui affichant 100 degré devrait en principe être le bon
Tiphaine
novembre 28, 2018Bonjour,
Combien de temps se conserve t il ?
Merci
gourmandises
janvier 9, 2019Il s’agit d’une confiserie qui peut se garder assez longtemps. J§e ne peux pas vous préciser de date.
decourty
octobre 1, 2019Bonjour.
Le glucose que vous utilisez c’est en poudre ou du sirop de glucose?
Dans l’utilisation de sirop de glucose, on remplace le glucose et l’eau par 200g de sirop?
Merci d’avance de votre reponse
gourmandises
novembre 16, 2019Quand je dis glucose il s’agit de sirop de glucose.