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Vous avez du voir comment je me régale en vacances aux Antilles. Pour que vous puissiez faire de même, voici la recette d’un plat très gouteux, le migan de fruit à pain. Il est assez difficile de trouver des fruits à pain en métropole mais c’est tout de même possible dans les magasins spécialisés (et quelques fois dans l’enseigne Grand Frais).
Encore merci à ma belle-mère pour cette recette!
Retrouver le pas à pas en vidéo sous les étapes de la recette
Migan de fruit à pain
10
servings30
minutes1
minute12
minutesLe milan de fruit à pain: un plat gouteux très consommé aux Antilles.
INGRÉDIENTS
3 petits fruits à pain ou 2 gros fruits à pains
500gr de queues de cochons
500gr de groin de cochons
2 cuillères à soupe de poudre à colombo ou 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
5 branches de persil
5 pieds de cives
7 branches de thym
3 feuilles de laurier et 2 feuilles de bois d’inde
Quelques clous de girofle et grains de poivre
2 piments végétériens
1 oignon (facultatif)
Le jus d’un citron vert
Ail
ÉTAPES
- Faire tremper les groins et queues de cochon minimum 12h avant la réalisation du plat en changeant l’eau 2 fois.
- Nettoyer ensuite les groins en retirant les poils à l’aide d’un couteau ou en les faisant bruler à l’aide d’un chalumeau.
- En parallèle, laver les fruits à pains, les éplucher puis les couper en dés. Relaver les dés avant cuisson.
- Préparer l’assaisonnement en ciselant les cives, le persil, les piments et le thym.
- Recouvrir les morceaux de cochons d’eau et les faire cuire 30 mn
- Jeter l’eau de cuisson des queues et groins de cochons.
- Dans la marmite faire revenir durant 5 minutes, les morceaux de cochons avec les éléments d’assaisonnements cités au dessus ainsi que la poudre de colombo délayée dans l’au ou le curcuma en poudre tel quel.
- Ajouter les dés de fruits à pains et couvrir d’eau à hauteur et cuire à feu doux.
- Laisser cuire une bonne heure jusqu’à ce que le fruit à pain soit fondant. Vérifier la cuisson, ne pas à hésiter à écraser quelques morceaux afin d’épaissir la sauce.
- Une fois cuit, verser le jus d’un citron et de l’ail préssé puis remuer, laisser mijoter encore 5 minutes.
- Ajouter un peu de piment fort en fonction des goûts!
retrouvez la recette pas à pas en video
Notes
- Vous pouvez ajouter un peu de giraumon si vous en aimez le goût!
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