Hamburger maison (steak et pain)

ÉTAPES

• Préparer la pâte
• Dans le bol du robot mettre la farine préalablement tamisée, le sucre et le sel d’un côté et la levure fraîche émiettée de l’autre.
• Ajouter le lait et les oeufs.
• Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords et forme comme un crépis.
   
• Ajouter les morceaux de beurre. Le beurre doit être assez mou, à température ambiante. Ne pas hésiter à corner les bords.
• Une fois tout le beurre incorporé , décuver la pâte dans un plat préalablement fleuré de farine. Fleurer le dessus de la pâte et poser un papier film au contact.
• Récupérer la détrempe , la poser sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer (taper dessus à l’aide de la paume de la main).
• Réaliser les steacks
• Couper les oignons en petit dés et hacher la menthe. Verser le tout dans un bol, ajouter du sel et du poivre.
• Ajouter le mélange de dés emmental/cheddar et remuer.
   
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• Verser la viande hachée dans un plat et y ajouter le mélange précédent, remuer.
• Filmer la préparation et placer au réfrigérateur.
• Continuer la préparation des pains
• Après la pousse au froid récupérer la détrempe. L’applatir et découper des bouts afin de façonner les pains un à un. Pour cela il suffit d’aplatir le morceau de pâte et dans le creux de la main, façonner une boule.
• Déposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et déposer la plaque dans un endroit chaud à l’abri des courant d’air. La température ne doit pas excéder les 30 degrés. Je les mets dans mon four après l’avoir allumé puis éteint pour que la température retombe à une température d’environ 25-30 degrés.
  Le tout doit doubler de volume après environ 45mn-1h ou plus en fonction de la température.
• Récupérer les pains. Préchauffer le four à 180 degrés. Dorer les pains à l’oeuf entier avec un peu de sel  à l’aide d’un pinceau et parsemer de ce que vous souhaitez.
• Enfourner 25mn
• Assembler
• Cuire les stacks et assembler vos burgers
• Le pain moelleux à souhait, du  bacon grillé à la poêle, des oignons revenus à la poêle, un oeuf au plat, deux tranches de fromage à hamburger et le steak ultra savoureux préalablement cuit à la poêle .On passe le tout 5 minutes au four préchauffé à 200 degrés. Puis on ajoute la salade et la tomate.