Layer cake triple chocolat

ÉTAPES

• Faire fondre le beurre et le chocolat. Une fois le tout fondu, laisser refroidir puis ajouter le lait et mélanger.
• Battre les oeufs en omelette et ajouter au mélange beurre chocolat lait. Mélanger le tout et transvaser le tout dans un bol qui pourra contenir la farine si votre casserole n’est pas assez grande.
• Dans un bol mélanger la farine, le sucre et la levure.
• Ajouter ces ingrédients au mélange contenant le chocolat fondu (et non le contraire!) tout en remuant.
• Verser la préparation dans le moule et enfourner à 180 degrés environ 1h10. Bien surveiller  la cuisson surtout à partir de 50mn. Le couteau ou pique à gâteau doit ressortir luisant. Placer un morceau de papier aluminium sur le dessus du gâteau si besoin.
• Laisser refroidir le gâteau. Couper le surplus qui a gonflé au ras du moule si besoin.  Démouler une fois le gâteau totalement refroidi. Afin de couper le gâteau en trois, vous pouvez réfrigérer le gâteau plusieurs heures voire même, encore mieux, toute la nuit!
   
• Porter à ébullition la crème liquide. Casser le chocolat blanc et mettre les morceaux dans un bol. Verser en plusieurs fois la crème bouillie et remuer.  Si le chocolat n’est pas totalement fondu, mettre le tout au micro-onde quelques secondes. Laisser refroidir, filmer et laisser prendre la ganache au frigidaire une trentaine de minutes.
• Découper le gâteau en trois dans le sens de la largeur à l’aide d’un grand couteau sans dents en tournant le gâteau sur lui-même et en commençant par le bas.
• Garnir le gâteau de ganache au chocolat blanc à l’aide d’une spatule.
• Le recouvrir totalement de ganache. À ce stade, vous pouvez soit continuer la recette et le couvrir de chantilly, soit le recouvrir de pâte à sucre, soit le déguster tel quel!
• Au robot équipé du fouet ou au batteur électrique préparer la chantilly. Verser la crème liquide (elle doit être très froide afin de prendre) et fouetter. Une fois la crème prise, ajouter le sucre et le cacao amer en poudre.
• Recouvrir le gâteau de la crème chantilly à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille équipée de la douille de son choix pour faire les motifs souhaités.