Zimtsterne, étoiles à la cannelles {bredele}

ÉTAPES

• Dans un récipient, mélanger les amandes en poudre, les noisettes en poudre, la cannelle et le sucre vanillé et mettre de côté.
   
• Monter les blancs en neige puis incorporer petit à petit le sucre glace tout en mélangeant. Prélever deux grandes louches de ce mélange (glaçage royal).
• Dans le glaçage restant ,incorporer petit à petit le premier mélange à base d’amande en poudre et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte souple.
• Filmer la pâte obtenue et la mettre au frais une quinzaine de minutes (le temps de tout nettoyer!)
   
• Récupérer la pâte et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné. Pour plus de facilité on peut l’étaler sous du film alimentaire ou entre deux feuilles de papier cuisson.
   
• Etaler le glaçage royale sur la pâte étalée et former les étoiles à l’aide d’un emporte pièce. Il est aussi possible de glacer les étoiles après les avoir formé à l’emporte pièce. Il y a moins de chutes dans ce cas là. Personnellement ça ne me dérange pas d’avoir des chutes, je passe tout au four quoiqu’il arrive et je les mange ensuite!
   
• Placer les étoiles au fur à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer les étoiles 1 à 2 heures (voir plus si vous avez le temps) à l’air libre.
• Préchauffer le four à 125 degrés et enfourner entre 15-20mn à 125 degrés. Le blanc doit resté immaculé et le biscuit un peu souple. Il se durcira légèrement à l’air libre.Bonne dégustation!