Muffin anglais (pain idéal pour le brunch)

ÉTAPES

• Dans le bol du robot équipé du crochet mettre la farine préalablement tamisée. Disposer d’un côté le sel et le sucre , de l’autre côté la levure boulangère émiettée.
• Verser l’eau et commencer à pétrir. Une fois une pâte homogène obtenue verser le beurre et terminer de pétrir.
• Décuver la pâte, la mettre dans un bol et la recouvrir au contact à l’aide de papier film.
• Laisser la détrempe pousser à l’air ambiant 30 à 45mn. La pâte doit avoir bien gonflé.
• Récupérer la pâte, former une boule et la remettre dans un bol, filmer au contact et la placer au réfrigérateur au minimum 2h. Je l’ai laissé toute la nuit et ai continué le lendemain matin afin d’avoir des muffin bien frais 🙂
• Récupérer la pâte. L’étaler sur un plan de travail fariné et découper les formes à l’aide d’emporte-pièce.
• Enrober de farine de maïs ou de blé. Mettre les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un endroit chaud à l’abri de courant d’air. La température ne doit toutefois pas excéder 30degrés. Je les ai mis dans mon four après l’avoir allumé puis éteint pour que la température retombe à une température d’environ 25-30 degrés.
• Une fois les pains gonflés, les enfourner dans un four préalablement chauffé à 160 degrés. Faire cuire les pains 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Les muffins anglais se font aussi cuire à la poêle, 10minutes environ chaque face. Je n’ai pas encore testé car c’est plus long et plus contraignant.
• Ensuite libre à vous de concocter votre egg muffin avec les ingrédients de votre choix. Les miens se composent de bacon grillés, oeuf au plat et fromage.